Was ist Sauerteig?
Sauerteig ist ein fermentiertes Teiggemisch aus Mehl und Wasser, das als Triebmittel für Brot und andere Backwaren verwendet wird. Er verleiht dem Brot einen einzigartigen Geschmack und eine längere Haltbarkeit. Sauerteig besteht aus Milchsäurebakterien und Hefen, die sich im Laufe der Zeit individuell entwickeln.
Anstellgut ist ein aktiver Sauerteig, der regelmäßig gefüttert wird, um die Milchsäurebakterien und Hefen am Leben zu erhalten. Es kann verwendet werden, um neuen Sauerteig herzustellen oder um leckeres Brot oder andere Backwaren herzustellen. Die Möglichkeiten sind vielseitiger als man denkt!
Einen Sauerteig Starter ansetzen
Einen Sauerteig Starter anzusetzen ist einfach, aber es braucht etwas Zeit und Geduld.
Du benötigst:
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Wasser
- Ein sauberes Glas mit Deckel
Anleitung:
- Vermische das Mehl und Wasser in einem Glas.
- Lasse das Gemisch bei Raumtemperatur (ca. 20°C) stehen.
- Füttere den Starter jeden Tag mit 50 g Weizenmehl und 50 g Wasser.
- Rühre den Starter gut um.
- Lasse den Starter nach dem Füttern wieder bei Raumtemperatur stehen.
Nach 3-5 Tagen sollte der Starter aktiv sein. Das bedeutet, dass er Blasen wirft und einen sauren Geruch hat.
Und sobald der Starter aktiv ist, kannst du ihn verwenden, um Brot zu backen.
Eine noch ausführlichere Anleitung findest du in diesem Blogpost:
Sauerteig pflegen
Um deinen Sauerteig am Leben zu erhalten, musst du ihn regelmäßig füttern.
- Füttere deinen Sauerteig mindestens einmal pro Woche.
- Wenn du deinen Sauerteig nicht oft verwenden, kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren.
- Im Kühlschrank hält sich dein Sauerteig bis zu 2 Wochen.
- Bevor du deinen Sauerteig aus dem Kühlschrank nimmst, solltest du ihn einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Sauerteig Brot backen
Mit Sauerteig kannst du verschiedene Brote oder auch andere Backwaren backen. Die Möglichkeiten sind vielseitig!
Hier sind einige Ideen für mögliche Sauerteigrezepte:
- Weizenbrot
- Dinkelbrot
- Pizzateig
- Naan
- Muffins
- Pancakes
- Buns
Sauerteig ist eine tolle Möglichkeit, um Brot mit einem einzigartigen Geschmack und einer längeren Haltbarkeit zu backen.
Mit etwas Geduld und Pflege kannst du deinen eigenen Sauerteig Starter ansetzen und jahrelang verwenden.
Weitere Sauerteig Tipps:
- Verwende Bio-Mehl für deinen Sauerteig Starter. Sie enthalten mehr Nährstoffe für den Starter und dadurch gedeiht er noch besser.
- Verwende lauwarmes Wasser für Weizensauerteige, um kaltes Wasser für Roggensauerteige.
- Rühre deinen Sauerteig nach dem Füttern gut um.
- Lasse deinen Sauerteig nach dem Füttern bei Raumtemperatur stehen, bis er seinen Peak erreicht hat.
- Wenn du ihn nicht verwendest, stelle mit mit aufgelegtem Deckel in den Kühlschrank, dort hält er sich - je nach Alter des Sauerteigs - zwischen 1-4 Wochen. Meiner hat sogar schon mal 6 Wochen überlebt!
- Experimentiere mit verschiedenen Mehlsorten und Rezepten.
Möchtest du noch mehr über Sauerteig erfahren, schau doch mal auf meinem Insta vorbei: @brotmutti - auch in meinem Sauerteig Starter Guide finden sich viele nützliche Tipps, liebevoll illustriert, sowie Wochenfütterroutine und ein einfaches Anfänger-Brotbackrezept.